Berenjenas rellenas de verduras – 隆Yo Me Cuido!

Hoy os traigo una receta de aprovechamiento de las que tanto me gustan 馃檪 Unas deliciosas berenjenas rellenas de verduras y gratinadas al horno con quesito 帽am 帽am…

Ingredientes (para 1 o 2 personas):

– 1 berenjena grande
– 1/2 puerro
– 1 tomate maduro
– 4 o 5 champi帽ones
– 1 zanahoria rayada
– Queso rayado
– Aceite, sal y pimienta

Receta:

Comenzamos lavando la berenjena y cort谩ndola por la mitad. La colocamos en el horno envuelta en papel aluminio durante unos 15 o minutos o hasta que ve谩is que esta tierna. Mientras, sofre铆mos el puerro, el tomate y los champi帽ones a trocitos y la zanahoria rayada en 1 cda de aceite de oliva. Sal-pimentamos al gusto. Cuando este todo doradito a帽adimos la carne de las berenjenas troceada (ojo al quitar la carne de la berenjena, no romp谩is la piel). Si se os quedar谩 seco pod茅is a帽adir un chorrito de agua o vino blanco hasta reducir.

Rellenamos las berenjenas con las verduras, cubrimos con queso rayado y gratinamos hasta que se funda el queso.

Servir y disfrutar 馃檪

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