Hoy os quiero enseñar a hacer esto muffins de zanahoria y coco, sin azúcares, sin hidratos de carbono, bajos en grasa y super saludables ¿quieres saber como?
Ingredientes:
- 1 taza de harina de coco (o coco rayado)
- 2 cda. stevia
- 1/2 cdta. canela en polvo
- 2 cda. levadura en polvo
- 2 huevos
- 1/3 leche vegetal (o la que uséis regularmente)
- 1 cda. aceite de coco virgen extra
- 2 zanahorias cocidas
En primer lugar, pelar y cortar la zanahoria y ponerla a hervir en un cazo con agua , hasta que este blandita. Por otro lado vamos mezclando todos los ingredientes, primero los secos y luego vamos añadiendo los húmedos, hasta conseguir una masa homogénea. Una vez este la zanahoria tierna la hacemos pure, la añadimos a la mezcla y trituramos hasta que quede todo bien integrado. Colocamos en los moldes y metemos al horno durante 20 minutos a 180º. Antes de sacarlo pinchar con un palito o cuchillo, para comprobar que esten hechos, el palito debe salir limpio, sin masa pegada.
