CURRY DE VERDURAS Y TOFU
Ingredientes:
– zanahoria
– brocoli
– cebolla
– pimiento rojo y verde
– tofu (tratar de que siempre sea ecológico)
– leche de coco
– curry en polvo, sal y pimienta (al gusto)
– Aceite de oliva virgen extra o aceite de coco virgen extra
Receta:
Cortar las verduras y el tofu en trozos no muy grandes (los pimientos mejor a tiras). Saltear la verdura en 1 cdta de aceite (deben quedar al dente), sal-pimentar y añadir el tofu, el curry (al gusto) y por último la leche de coco (que no cubra las verduras). Remover a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa espese un poco y todo tome el sabor y color del curry. Servir y espolvorear cascara de lima rayada por encima para darle un toque más exótico (también podéis rayar jengibre) ¿Fácil verdad? Pues no os imagináis el sabor!!!
